カテゴリ:おうちごはん( 85 )



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もしも、デパートの初売りの福袋が透明なビニール袋だったら。。。
嬉しい?もっと沢山売れるのかな?
日本に帰国したら、行くのを楽しみにしているコンビニの、
中に何が入っているかバッチリ見える、
透明の蓋のお弁当を眺めながら、そんなことを思う。

袋や蓋を開けるまで、中に何が入っているかわからない
福袋やお弁当は、私にワクワクやハズレの幸せを与えてくれる。
期待通りのモノやおかずが入っていないことは
私にとってはガッカリどころか、憧れであり幸せだ。
お金にも心にも余裕があって、
はじめて中身のわからない福袋が買える。
おかずが何かわからないお弁当を持っているってことは、
誰か自分のためにお弁当を作ってくれる人が居る証拠。
それが幸せってことだと思う。
思い通りのものが手に入ることばかりが幸せじゃない。
違うかな?
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そんな私は今日、お弁当を作っちゃうもんね。
残念ながら、中身知ってるんだけどサ。
豚の味噌漬けがメインのおかず。
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私の味噌漬けは魚でも肉でも、味噌と酒だけ。
みりんはタンパク質を硬くするんだよね。
味噌をマヨネーズぐらいの硬さに伸ばして、
容器の底にひと塗りします。
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その上に薄いトンカツ用の豚肉を並べて、
肉の上にも味噌を塗りつけます。
更にお肉を重ねるなら、その繰り返し。
最後にラップをピッタリ密着させてから蓋をして、
冷蔵庫で最低1日出来れば2日漬け込みます。
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それ以上置くのなら、ラップでピッタリ包んでから、
ビニール袋に入れて冷凍保存します。
これを焼く時は自然解凍です。

味噌を凄い量使うレシピもあるけど、もったいない。
そんなに要らないもん。
トーストにたっぷり目にバターを塗る感覚で充分です。
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味噌漬けを焼く時に、テフロンのフライパンなら、
焦げることを心配することないと思う。
味噌も拭わずに、こんな感じで、
あまり熱くし過ぎていないフライパンに乗せて、
中火で蓋をして焼きます。
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片側がしっかり焼けて、味噌の焦げるいい匂いがしてきたら裏返します。
この時点で豚肉にはほとんど火が通っているはずなので、
裏側はフライパンに焦げ付いた香ばしい味噌を、
豚肉でフライパンを拭う感じでお肉に残さず焼き付けます。
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ホレ、お肉も美味しそうに焼けたし、
フライパンも綺麗になった!
後は食べやすく切った豚肉を、
一切れ一切れ青ジソで巻いて出来上がり。
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豚の味噌漬けのシソ巻き/千切りキャベツ
焼きオクラ
卵焼き
ミニトマト
ゆかりご飯
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豚肉の下には千切りのキャベツが敷いてあります。
豚肉とキャベツって合うよね。
オクラはフライパンでから焼き。
卵焼きは甘さも塩気もしっかり目。

さ、仕事行こ!
大きな声じゃ言えないけど、
仕事よりお弁当作りの方が大変だよ ^_−☆


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by somsom025 | 2014-09-12 07:20 |
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梅カツオと干しエビの焼き飯
レタスの柚子胡椒サラダ
キャベツとワカメの味噌汁

私はどんなことをするんでも、イメトレが重要。
自分が何をどうしたいのかが明確でないと、始まらない。始めない。
極論すれば、明確なイメージが出来た時点で、
成功は80%約束されているんじゃないかと思う。

炒飯と焼き飯は違う。
炒飯は炎の料理で、未熟な私には無理。
作りはするけど、満足行った試しがない。
対して焼き飯は、文字通り焼いた飯。
これなら出来そう。イヤ出来る。。。と思う。

イメージは焼きおにぎり。
おにぎりを焼く時に、かき混ぜたり頻繁にいじったりしないよね。
ただじっと米が焼けるのを辛抱強く待つ。
おにぎりの表面がカリッと焼けて、米が焦げる匂いが漂いはじめたら、
すかさず醤油なり味噌なりをササッと一気に塗る。
絶妙なタイミングで醤油や味噌が香り立つのを見計らって、
フィニッシュ!
この段取りと全く同様なのが、私の焼き飯。
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刻みネギ、種を取って刻んだ梅干し、たっぷりの鰹節、
干しエビ、青じそ、ご飯。
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ネギをしっかり焼いて、香りを出したら、
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ネギの上から、あらかじめお皿の上でほぐした暖かいご飯を、
平らにかぶせてひたすら焼く。かき混ぜない。
薄くて巨大なおにぎりを焼いているイメージ。
ご飯で蓋をすることで、フライパンの温度が上がって、
ネギがじわじわと焦がしネギになったら、
フライパンをあおって上下を返します。
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その上に干しエビを広げ、しばらく待っていると、
干しエビの香りが立ってきます。
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一混ぜしたら、大量の鰹節と刻んだ梅干しを広げて一呼吸。
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一気に混ぜて、鍋肌から醤油を焦がしながら流し込んだら…
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フィニッシュ。
お皿に盛り付け、刻んだ青じそをたっぷり乗せて、
柚子胡椒、オリーブオイル、酢で和えた、
千切りレタスのサラダを添えます。
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おかかと梅、香ばしく炒った干しエビの焼きおにぎりが、
美味しくないわけないよね。
これは そんな感じの焼き飯。

塩気と酸味の効いたご飯には、
野菜の甘みが堪能できるキャベツのお味噌汁がベストマッチです。



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by somsom025 | 2014-09-10 07:15 |


Weekend Dinner.
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ラムチョップ / カペリーニのジェノベーゼ添え

バーテンダーがラムチョップを焼いてくれたので、
私は付け合わせとサラダ担当。は〜楽チン003.gif

暇だから無駄話でもするかな。。。
今でも時々思い出すんだけど、
私がアメリカに来た当初、とても驚いたのは、
レストランで、サラダだけをオーダーする人が沢山いたことでした。
私もサラダは好きだけれど、それは言うなれば添えものというか、
何かをメイン料理に自動的に付いてくるという認識だったから、
サラダはだけで食事を済ませるという発想にびっくり!
日本なら家族4人で取り分けるのに丁度良い分量に二度びっくり!
処はビバリーウィルシャー沿いのビジネス街、
キラキラしたビジネスピープルが集まるレストラン。
周りを見回すと、女性も男性もサラダ率高し。
これがアメリカか〜075.gif とアタシは思ったね。

月日が流れて、アメリカの食事情が色々分かって来たし、
色々早とちりしてた部分もはっきりして来た今日この頃。
それでも家ではサラダメインの夕食もアリだけど、
未だにレストランではサラダだけをオーダーすることのない私です。
だっていろいろ食べたいもん。サラダは自分でも作れるしサ。

話は変わって、サラダってレストランでオーダーすると、
驚くほどカロリー高いよね。余裕でラーメン一杯分ぐらいのも有る。
あのカロリーは、肉類のサラダとかではない限り、
ほとんどドレッシングから来てるんだよね。
私は神経質にカロリーを気にするタイプではないけど、
今はメニューを見ればカロリーが全て表示されてるから、
嫌でも目に入るわけで、そうなるとチャレンジしたくなっちゃう。
美味しさ変わらず、低カロリーに出来ないもんかな?てね。
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シーザーサラダ

今日のシーザーサラダも、卵黄やマヨネーズを使って作る
あのクリーミーな感じは残しつつ、
誰れもが罪悪感なく食べられる、
塩分&カロリー控えめを目指してみます。
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先ずはシーザーサラダに欠かせないクルトン作り。
サンドイッチなどを作る時、バゲットとかローフの端の部分を
切り落としたのを、まとめて冷凍にしてあるので、
それを角切りにして、少量のオリーブオイル、
ガーリックパウダー、パルメザンチーズを振りかけて、
オーブントースターでカリッと焼きます。
クルトンは通常油で揚げて作るけれど、
冷凍で程よく脱水したハードブレッドをベイクすれば、
食感サクッとカロリーダウン。
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オリーブオイル、酢、コショウ、アンチョビ、おろしニンニク、
手前の白いのがノンファットプレーンヨーグルトで、
右上の小さじ1/2ぐらいの白いのがマヨネーズ。コク出しです。
マヨネーズは、極々少しで良いです。
なんなら入れなくても大丈夫。
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写真が見にくいけど左が材料を全部混ぜたもの。
右側が細かく削ったパルメザンチーズ。
アンチョビとパルメザンチーズの塩気、
ヨーグルトの酸味でバランスが取れているので、塩は不要です。

ここに野菜を入れて、丁寧に和えます。
特にシーザーサラダは、
ドレッシングを上から掛けるなんてことはせず、
木製のサーバーか出来れば手で、ふんわりと、
でも野菜の一つ一つにドレッシングを絡めるのがよろしいです。
こうすると使うドレッシングの量は、ぐっと少量で済みます。
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器に盛って、クルトンを乗せたら出来上がり。
お好みでパルメザンチーズを少量振りかけます。
クリーミーだけどサッパリ。私はとっても好きです。

サラダは、出来れば食事の最初に頂くのが良いそうです。
同じものを食べるのでも、食べる時間や順番によって効果が違うのだそう。
まだ勉強不足なので深くは書けませんが、
この辺りのことを、一度きちんと勉強してみようかと思っています。
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さて、本日のメインディッシュ、
ラムチョップを頂きましょう。
ラムチョップは軽く塩コショウして、
ローズマリーの枝と一緒にしばらく置いたものを、
バーテンダーが炭火で焼いてくれました。
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モチ、王様の分もね。
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サンキュッ!035.gif
骨までぜ〜んぶ食べちゃうもんね。

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by somsom025 | 2014-09-09 08:05 |
タイ語の発音は難しい。
我が家のワンプレートランチの定番中の定番、
ガイ・パッ・バイ・カパオも、タイの屋台で一度で通じた試しがない。
でもタイ料理の名前は食材と調理法で構成されているから、
それが何なのかは、想像付きやすいという一面も。
ガイは鳥肉、パッは炒める、バイは葉っぱ
カパオはタイバジル(ホーリーバジル)のことで、
つまり、この料理は、鳥肉のバジル炒めということになります。

ホーリーバジル(聖なるバジル)と呼ばれるタイバシルは、
仏教国タイでは欠かせない植物。
食用だけでなく、宗教的な意味合いも強い特別なハーブです。
インドのアユールヴェーダに使われるオイルにも含まれています。
なんとな〜く効きそう(何に?)。
少なくとも私の食欲増進には絶大な効き目なことは確かです。
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まずは材料。
鳥もも肉を小さめの一口大に切ってナンプラーでした味をつけたもの。
赤、緑2色のピーマン、玉ねぎを鳥肉と同じ大きさに切ったもの。
ご飯と混ぜて食べる料理ですから、大きさを揃えることは大切です。
タイチリ(ドライ)、ニンニクみじん切り、
タイバジル、ミント(オプショナル)、
タイ醤油(濃、薄2種)、オイスターソース、ナンプラーを、
あらかじめ混ぜておきます。そして砂糖。
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タイ米を美味しく炊きます ^_^
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少量の油でニンニクの香りが立ったところで、
鳥肉を炒めます。
赤いフレーク状のがドライタイチリ。
一味唐辛子よりも辛味強めです。
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鳥肉の色が完全に変わったら、玉ねぎを加え、
更に時間差で2色のピーマンを加えて炒めます。
全体が馴染んだら最初の調味料、砂糖を振り入れます。
しばらく炒めて、まずは具材に甘みを入れてしまいます。
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オーッと!私が常日頃目の敵にしている水分がーーー!!
砂糖は塩と同様脱水効果が高いので、水分がどんどん出てきます。
でも、いいのいいの、この料理はこの炒め汁がとっても大切。
ここに合わせ調味料を流し込みます。
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この辺りで目玉焼きを焼き始めます。
多めの油で白身のフチにこんがり焼け目がついてカリッと、
黄身は半熟。
こんな目玉焼きが焼けたら、あなたも目玉名人!👀
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調理料が全体が馴染んだところで、
バジルとミントの葉を入れてひと混ぜ。
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ガイ・パッ・バイ・カパオ

ご飯を丸い山形に盛り付けて目玉焼きを乗せて、
炒めた具材を汁ごと盛り付けます。
輪切りのキュウリとトマトは鉄板ですが、
今日はレタスもプラス。
ご飯、炒め汁、具材、目玉焼きを、
スプーンとフォークを使って上手に混ぜ合わせながら頂きます。
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んま〜〜〜い♪

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食後の飲み物はカフェ メニューから、
私のオリジナル、
タイティー・フラペチーノ
でした。



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by somsom025 | 2014-09-08 09:00 |
料理の名前にはロマンを感じるものが結構ある。
どんな思いで、人々が料理をそう呼ぶようになったのか。
ひとたび考え始めると、時間が瞬く間に過ぎて行く。

娼婦って聞いて、人はどんな事を心に思い浮かべるんだろう?
私は心にいろんな思いが去来する。
娼婦の友達との出会いは今のところないけど、
昔、ストリッパーの友達が2人いたよ。
二人とも涙もろくて、面倒見が良くて、強い女性だったな。
私は2人が大好きだった。

人には皆、色々な事情がある。
わたくしも、馴染みのないものを無条件に否定したり見下すような、
情けないオバハンにはなるまいと精進精進の毎日。
もしもあなたが(誰れ?)、仕事でも家事でも勉強でも趣味でも、
一生懸命頑張っているにもかかわらず、
他人から理不尽な批判をされることが有ったら、
「じゃあ あんた、アタシと同じことが出来るのかい?」
サラッと言ってやりましょう。
とても格好いいです053.gif
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<http://nl.m.wikipedia.org/wiki/Le_déjeuner_sur_l'herbe>

ヨーロッパの印象派。
オペラや絵画などの芸術作品の題材として、
娼婦は度々登場するもんね。
アーティストは人の心の奥の奥にある真実を、
様々なメディアを使って描き出したいもんだ。
真のドラマは、ありきたりの日常の中の、
ありきたりの人々の心の中にあるっていうのに、私も同感。

今日の娼婦のパスタ、プッタネスカも、
イタリアのありきたりの日常の一風景から生まれたんだろうな。
プッタネスカの名前の由来は諸説有るので、
その中で一番気に入ったストーリーを採用するのがよろしいでしょう。
ともあれ、男、女、パスタ。
それを組み合わせて素晴らしい一皿の名作に出来るのは、
イタリア人だけだ。

じゃ、作るね。
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今日の材料はサーディンのトマト煮缶、オリーブ、
ニンニク、アラビアータソース。
サーディンは普通のオイルサーディンに、
アラビアータソースはマリナラソースに代替え可です。
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パスタを茹で始めたタイミングで、
刻んだニンニクと赤唐辛子、オリーブオイルを、
冷たいフライパンに入れてしばらく放置。
本当はスイートバジルを使うのですが、
私はタイバジルを使います。
オリーブは種を外して刻んでおきます。
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フライパンを弱火で加熱し、ニンニクが少し色づいたところに、
トマトソースとサーディンを缶汁ごとあけて、少し煮詰めます。
サーディンはほぐしません。
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茹で上がったパスタをフライパンに投入。
大きく混ぜているうちにサーディンが少しほぐれて来ます。
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こんな感じ。
サーディンをフレーク状にしないのがコツです。
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ここに、オリーブ、バジルを乗せてひと混ぜ。
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仕上げにオレの隠し味、ナンプラーを少々。
ナンプラーは魚醤でしょ?
魚の発酵臭がサーディンに合う合う!
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娼婦のパスタ 「プッタネスカ」

いつだったか、イタリア在住の女性の本に、
パスタは日本で例えるなら、訪ねて来た友達に、
「ちょうどお昼時だから、軽くお蕎麦でも食べていかない?」
と言うように、気軽に作って振る舞う料理だと書かれていました。
その辺りに有るもので、ささっと美味しいものを作って、
にっこり勧められる女性は素敵だよね。






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by somsom025 | 2014-09-06 09:32 |
お腹も空いてるし、作るのも億劫じゃ無いんだけれど、
あっさり気分だった今日のランチ。
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ささ身と青ジソのキジ焼き丼 / 焼きオクラ添え
キャベツのサワー漬け
キノコとニラの味噌汁

昔よくランチを食べに行った、
夜は鳥料理専門店、ランチはキジ焼き丼一種類だけのメニューのお店。
その味をなんとなく思い出したので、
皮付きの鳥もも肉をささ身に代えて、
我が家の庭ではまさに今が旬の青ジソをたっぷり使って作ってみました。
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青ジソは、洗って一枚ずつペーパーに広げ、
水気を切っておきます。
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ささ身は筋を除き、厚い部分は観音開きにして、
全体の暑さを均等にし、酒、塩をふりかけておきます。
オクラは粗塩で揉んでから洗って、軸を処理しておきます。
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油をひと塗りしたフライパンでささ身をこんがり焼きます。
ささ身の片面が焼けて裏返したタイミングでオクラも投入。
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両面が焼けたら、酒、醤油、味醂を流し込み、
煮詰めながらささ身とオクラに絡め付けます。
取り出したささ身をそぎ切りにし、
丼に盛ったご飯の上に、青ジソと交互に並べ、
オクラを添えます。
フライパンに残ったタレを、ゴムベラでこそげながら煮詰め、
丼に回し掛けます。
オクラの粘りがタレに自然なトロみと照りを出してくれますよ。
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七味をかけて、ハイ出来上がり〜♪
あっさり ささ身と、さわやかな青ジソの香りが食欲増進!

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デザートは、
☆ストロベリーチーズケーキアイスクリームの
削りイチゴ練乳がけ ☆
でした。

お好みのアイスクリームに、
フードプロセッサーで削った冷凍のイチゴを乗せて、
仕上げに練乳をかけた、この夏大評判の
オリジナルデザートです。
美味しいよ!


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by somsom025 | 2014-09-05 07:36 |


本日のお酒のお伴
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ジャガイモの四川炒め
切り昆布と糸こんにゃくの煮付け
オクラの梅カツオ和え
冷やしトマト

見事に野菜ばっかり!
タンパク源は切り昆布の煮付けに入っている厚揚げです。
今日はデトックスね。

今日のメイン、ジャガイモの四川炒めを作る前に、
切り昆布と一緒に煮付けた糸こんにゃくの下処理について。
以前お料理番組で先生が、
コレをすると糸こんにゃくがもに凄く美味しくなる!
と力説なさっていたので、試してみたら本当だった。
ので、ちょっとご紹介。

糸こんにゃくは使う前に茹でてアク抜きは決まり事。
だけどその後にもうひと手間。
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ザルに上げてお湯を切ったら、茹でていた鍋にすぐに戻して、
もう一度強火にかけて、徹底的に炒る。
表面のツヤがなくなるまで水分を飛ばしてしまうんです。
チリチリとすごい音がするんだけど、
そう簡単には焦げないので大丈夫。
この処理をすると、糸こんにゃくの食感も味の染み込み方も違います。
調理しても水分が出てこないから、
すき焼きや鍋料理などに使う場合も、炒め物に使っても、
コンニャクってこんなに美味しいんだ!と再認識出来ます。
糸こんにゃくだけじゃなくて、板こんにゃくも同じ。
興味とお時間が有る方は是非。

じゃ、本題。
多分多くの人が思い浮かべる四川料理のイメージカラーは赤だよね。
唐辛子地獄、火を吹く辛さ。
私が真剣に辛いものと向き合う覚悟が出来た時だけ行く、
四川料理の専門店も、ほぼそんな感じ。
私は四川に行ったことは無いけれど、
LA在住の四川出身の人々がこぞって本物と言うその店の料理は、
もはや辛いというより痛い。激烈に辛いです。
その拷問的なメニューの中にあって、オアシス的に爽やかなのが、
今日ご紹介するジャガイモの四川炒めです。
シャキッとしたジャガイモに、爽やかな辛さが効いた、
酸味と塩気が絶妙な一品です。
材料はジャガイモ、青唐辛子、塩、米酢だけ。
超簡単、でもウマイよ!
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この緑色のお道具は私の秘密兵器。
タイのパパイヤサラダを作る時に使う、パパイヤ削りです。
奥にある細くて白いジャガイモもこれを使って削りました。
どんな道具を使っても構わないので、
ジャガイモを細切りにして、
少なくとも一時間は水にさらしてデンプンを流します。
水溶性のビタミンとはこれでオサラバなんだけど、
ジャガイモのシャキッとした食感が命なので、
このお料理に限っては、私はしっかりさらします。
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フライパンに油を熱し、青唐辛子を入れて香りを立たせます。
私はタイ唐辛子を2本、タネを取らずに使っているので、
これでも並の激辛程度にはなります。
もっとマイルドな唐辛子を使うもよし、種を取り除くもよし、
その辺りはお好みでどうぞ。
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そこに水気を切ったジャガイモを入れて炒めます。
私は通常、炒め物をいじるないじるなと力説していますが、
この場合はどんどん混ぜて、ジャガイモに均等に火を入れます。
しっかり水にさらしてあれば、デンプンで焦げ付くことも、
ジャガイモ同士がくっつくことも無いです。
火の通し加減は、生でも通り過ぎでもダメ。
ここが、この炒め物のキモなので、真剣勝負でお願いします。
そこまで来たら、まず塩で味を整えます。
そしてすかさず酢を回し入れ、火を止めます。
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ジャガイモの四川炒め

酸味と塩気の比率は同等。辛さはお好みです。
一口食べた時、まず最初に感じるのは酸味です。
アメリカにはソルト&ビネガー味のポテトチップスが有るんだけど、
日本には有るのかな?それに近い味です。
食感はねー。。。。
ジャガイモのきんぴらを作る方になら伝わるかな。
あれより少し余計にシャキッと感を残します。
ともあれ、ジャガイモ1〜2個だけで出来ちゃう、
すっぱ辛い、爽やかな炒め物です。
どうぞヨロシク(^∇^)







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by somsom025 | 2014-09-03 07:24 |
私の中ではお料理に二つの分類があります。
一つは時間までに全品耳を揃えて提出する日常料理。
もう一つは、あらゆる障害を物ともせず、時間も手間も無視して
ひたすら食べたいものを食べたいように作る趣味の料理。

今日のカレーは後の方、趣味の料理です。
夏野菜の美味しさを最大限に引き出すためのビーフカレー。
永遠に続くかのような手順ですので、なんの参考にもなりませんが、
呆れながら写真でも眺めていただければ、これ幸い。
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玉ねぎみじん切り、ベイリーフ、ニンニク、生姜、青唐辛子、
トマトピュレー、サーロインを挽いてもらったひき肉。
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スパイス
ターメリック、カイエン、ガラムマサラ、クミン、
コリアンダー、カルダモン、オールスパイス、
チリパウダー、マドラスカレー。
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全てのスパイスを焦がさないながら、煙が出るほど炒り、
スパイスの水分を完全に飛ばして、香りを凝縮させます。
古くなった玉子焼き用フライパンを、
スパイスのロースト専用に使用してます。
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玉ねぎを少量の油で塩コショウをして炒めます。
この塩は味付けではなく、脱水のためのもの。
全体量が生の時の三分の一になるまで炒めます。
但し飴色にはしません。
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挽肉を投入し、再度塩をして炒めます。
この塩も脱水目的。
それぞれの食材の脱水がこのカレーのキモです。
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挽肉の色が変わったところで、ニンニク、生姜、青唐辛子を加え、
香りが立つまで混ぜます。
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ここでローストしたスパイスを振り入れて、
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混ぜます。
完全に混ざったら赤ワイン、熱湯を加えます。
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水はダメ。鍋の温度を下げるとワインと挽肉からアクが出て来ます。
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スパイスをローストしたフライパンで、トマトペーストを焼きます。
これも脱水のためなので、木べらでしっかり練ります。
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練り上げたトマトペーストと、市販のカレールーひとかけを入れます。
味的にはカレールーは不要なのですが、
私は日本のプロダクトに大きな敬意を払っているので、
家に無ければ入れませんが、有ればおまじない的に使います。
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ベイリーフを乗せて、
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煮詰めたくないので蓋をして10分のタイマーをかけて煮込みます。
挽肉は塊肉ほど肉の固さに注意を払わない傾向にありますが、
私は塊肉をしっかり煮込んで、
ホロホロになったかのような食感を目指すので、時間厳守。
10分後に味見して調整。味見はこの一回のみで決めるべし。
味見のし過ぎは百害あって一利なし。
これでカレーは出来上がり。半日寝かせます。

半日後。。。
いよいよ本日の主役、夏野菜の準備にかかります。
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ナス、ピーマン、赤ピーマン、オクラ。
これらの野菜をカレーの力を借りて美味しく食べた〜い。
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縦半分に切ったオクラ、2色のピーマンを、
それぞれ別々にフライパンで油なしで焼いて、皿に取り出します。
それぞれの野菜をどんな焼き加減で食べたいのか、
イメージしながら心を込めて丁寧に焼きます。
ナスは、先日のナスのミートソースの時と同じ方法で、
油を使ってこんがり焼きます。
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ナスを焼き終わったらフライパンの火を止めて、
別にしておいた野菜をフライパンに戻します。
フライパンが十分熱くなっているので、
食事中、野菜を保温しておけます。
ご飯を盛り付けて、野菜をたっぷり乗せてカレーをかけます。
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あははははは……笑が止まらない。
角度を変えてもう一枚!
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カレーは力強い香辛料が前面に出るお料理ですが、
実は使われている食材の味を良くも悪くも
ストレートに引き出す料理でもあります。
カレー味のごった煮のようにならないためには、
作る前のイメトレが大事。
それぞれの食材を、どう料理して、どんな味や食感に仕上げたいか。
あーあ、こりゃホントに趣味の料理だ006.gif
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デザートは三種類のジェラートでした。
ソルティーキャラメル/ピスタチオ/チョコレートカバーストロベリー


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by somsom025 | 2014-09-02 07:33 |
バジルの季節。
フレッシュなバジルをたっぷり使った、
手軽に出来る白身魚のお料理です。

ジェノベーゼなんて大層なネーミングだけど、
作り方は至って簡単。
パスタを和えたり、トマトとモッツアレラチーズを和えたり、
工夫次第で無限の可能性が広がるバジルのソースです。
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ブレンダーにバジル、ニンニク、松の実、塩コショウ、
オリーブオイルを入れて攪拌。
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ジェノベーゼの出来上がり。
本来ジェノベーゼはパルメザンチーズが入るんだけど、
入れないで作っておくと用途が広がるので、私はナシで作ります。
チーズが必要なら、後から加えれば良いので。
好みですが、魚介の中にはチーズと合わないものも有ると思うんです。

白身魚(今日はタラを使いました)に小麦粉を付けてムニエルに。
そこにジェノベーゼと刻んだトマトを乗せて、出来上がり。

白身魚はホタテ、エビ、イカやチキンと代替可能です。
今日はムニエルですが、さっと茹でた魚介でもあっさり美味しい。
アサリの白ワイン蒸しの最後に加えるのも素敵!
スライスしたバゲットにバターを薄く塗って焼き、
ダイスに切ったトマトとジェノベーゼをトッピング。
これはブルスケッタの応用編です。
要はなんでもありってことです。
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タラのジェノベーゼ

カリフォルニアはバジルの季節が長いので、
私はジェノベーゼの作り置きはしません。
最近急にそういう思いが強くなって、今まだ研究段階ですが、
オリーブオイルはフレッシュなだけに、
加熱しても時間を置いても味が変わる気がします。
特に上等なエクストラバージンオリーブオイル(EVOO)ほど。
長期保存なら、むしろサラダオイル等で作っておいて、
食べる時にEVOOを振り掛ける方がいいかも。
今度実験してみよう!

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by somsom025 | 2014-09-01 08:51 |
家庭料理ってなんだろ?

出汁からしっかりとって、自家製味噌でお味噌汁を作り、
糠床があって、餃子は皮から手作りで、
ホームメイドのパンに自家製ジャム、おやつもぜ〜んぶ手作り。
それもモチロン家庭料理。

でもねー、そんなこと無理な時もあるでしょ。
大体、お料理が得意じゃない人だって居るよね。
それは走るのが遅い人、歌が得意じゃない人と同じで、
世間に恥じることでもないのに、
何故かお料理の不得意な人は罪悪感に苛まれる。
時間が無くても、料理が不得意でも、
デパ地下やスーパーで買ったお総菜や、
缶詰やレトルトなどの既製品に、
自分なりのアレンジを加える工夫をすることも
立派な家庭料理だと思うなー。

今さ、日本でも女性の社会進出をサポートする動きが出ていて、
それはとても大切なことなんだけど、
社会進出する女性本人の意識を変える必要も有るんじゃないかと思う。
忙しくて出来ないことに罪悪感を持つんじゃなくて、
忙しくても出来ることを探して工夫する。
世の荒波を泳ぐには、クリエイティブじゃなくちゃ。

Ladies! be creative!!

今日のナスのミートソーススパゲッティも、
缶詰のミートソースで、胸を張れる自分の味に仕上がります。
但し、私は缶詰のソースは使えません。
なぜなら近所で買えないから。
まとめて作って、真空処理後に冷凍したものを使います。
でも、今日私が訴えたいことは(はあ?)
ミートソースじゃなくてナスの処理。
これが上手く行けば、ミートソースはなんでもよし!です。
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ナスは5ミリぐらいの輪切りにして、海水程度の塩水に10分漬けます。
これでナスが必要以上に油を吸わなくなります。
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冷たいフライパンに水を切ったナスを入れて、
少し多めの油をナス全体に絡めてから、
出来るだけ重ならないように並べて点火。
ここからは辛抱あるのみ。
とにかくいじらず、ナスの焦げた匂いがするまでひたすら焼きます。

ところで私は最近気付いたことが…
オリーブオイルは加熱すると味がガクンと落ちる気がする。
それも上等なオリーブオイルほどその傾向が強い。
なので私はたとえイタリアンでも加熱時には、
キャノーラオイルを使うようになりました。
オリーブオイルの香りを足すなら、火を消してから。
只今実験中です。
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もう、焦げちゃって、周りが乾燥してる?っていうぐらいまで。
時間は少しかかるけど、必ずこうなるので諦めないで。
素揚げで処理したものとは全く違った、
焼いたナスの味わいはこうしなければ得られないのです。
焼けたら取り出しておきます。
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フライパンにミートソースをあけます。
このミートソースは、茹でたパスタに絡めるので、多めに必要。
なので缶詰だけでは多分少ないかも。
だからそれをトマトジュースで伸ばすんです。
更にそれをウスターソース、醤油、ケチャップ等々を使って
クリエイティブに味を整えます。
これで既製品の味は消え去り、自分の味が出来上がります。

茹で上がったスパゲッティとナスを加えて混ぜます。
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冷えを止めて、ちぎったバジルをたっぷり乗せて、
余熱で軽く火を通します。
実はこのバジルの火の通し加減は、かなり重要。
そういうことって正解があるとは思わないので、
Myパーフェクトを追求してください。
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ナスのミートソーススパゲッティ

出来た〜 \(^o^)/
こんがり焼けたナスの皮の味わいがたまんない〜♪
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ルッコラとトマトのレモンサラダ

ルッコラとトマトをレモン、塩、オリーブオイルで和えただけ。
ガッツリ味と合わせるサラダは、
凝ったドレッシングより、こんなあっさりが好みです。


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by somsom025 | 2014-08-30 08:17 |